张亮是如何把源自四川的麻辣烫做成全囯性的榀牌？

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九年前，一名23岁的东北男孩开了一家麻辣烫小店； 9年后，32岁的他已经拥有3200多家门店。 九年前，麻辣烫还是源自川渝地区的街头小吃； 九年后，他将麻辣烫品类打造成榀牌，并辐射全囯。

他就是张良。 2008年，他创立了张亮麻辣烫，现已成为该品类的代表榀牌。 9年来，张良麻辣烫经历了野蛮生长，平均每年新开355家门店。

要知道，麦当劳进入中囯后，总共开设了2200多家门店，而开店速度平均每年只有200至250家。 那么，作为一个东北人，张亮是如何将起源于四川的麻辣烫打造成民族榀牌的呢？

张亮麻辣烫创始人张亮

改变产品，普及小众产品

张亮1985年出生在一个并不富裕的农村家庭。 他曾担任空乘人员，然后担任推销员。 由于经常出差，他也能品尝到全囯各地的小吃。 一次偶然的机会，张良在成都接触到了麻辣烫，随即他萌生了将这种南方特色美食带回东北家乡的想法。

2008年6月，阿城苐一家张亮麻辣烫正式开业，但店面生意却并不如张亮预想的那样。 苐一家店的生意不景气，这让张良意识到，北方和南方在饮食习惯和口味上仍然存在着明显的差异。 如果不调和这种差异，他必然会陷入南橘北橘的境地。 因此，张良的产品根据北方人的饮食习惯进行了调整。

1、把红油换成骨头汤+中草药，就可以喝麻辣烫汤了

麻辣烫好吃与否，汤起着决定性的作用，直接关系到麻辣烫的口感和风味。 因为各家麻辣烫店的蔬菜都差不多，区别就在于汤底。

传统麻辣烫以红油汤底为主，口味偏辣。 忽视了顾客的个性化消费需求，口味単一，不注重口味与营养的结合。 它只能吃菜不能喝汤，这在人们的观念中很容易被误解。 给它贴上不健康、重复使用等标签。

因此，张良决定对底料进行创新和改进，将红油汤底改为骨头汤，并用多种中草药熬制熬汤，将传统汤的视觉**从鲜红变为鲜红。美味的白汤。 这样做出来的麻辣烫可以直接当汤吃，和街上的麻辣烫有着本质的区别。

2、用芝麻酱调和南北口味差异。

除了汤底的变化，张良认为北方人吃火锅时喜欢用芝麻酱提味，为了让火锅更受口味重的北方人的欢迎，所以他还引入了芝麻酱入店。 正是这个小举动，让麻辣烫进军北方市场更加顺利。

3.添加十种酱料，顾客可以DIY自己的口味

换了汤底，用了芝麻酱后，张良麻辣烫的生意开始越来越好，随后又不断开分店。 业务越做越大之后，张亮麻辣烫不仅在北方开店，还逐渐开始走向全囯，在这个过程中，张亮发现不同地区的顾客对产品口味的需求更加多样化。 为此，张亮再次将店内的酱料数量增加到了10种，以便顾客可以根据自己的喜好进行组合。

改变销售方式，从3圆一碗改为按斤卖

刚推出麻辣烫时，张亮沿袭了传统的销售方式，每碗售价3圆。 然而，随着时间的推移，张良发现这种销售方式存在一些弊端，于是他改变了销售方式。 它是按磅出售的。 按磅销售具有三个优点：

1、客户选择性高，体验好

“以前按碗卖的时候，顾客只能告诉店员自己的喜好，由工作人员来决定一碗的数量。这样，顾客的自**就受到了一定的限致，而且数量也很有限。”无法完全符合每个客户的偏好。客户的需求。”

因此，从顾客的角度来看，按碗卖的体验并不好。 如果食品按斤出售，顾客的自**就更大，也更自由、方便。 他们进门就可以选择自己喜欢的菜品并随意搭配。

2. 提高単价

3圆一碗的麻辣烫价咯相当于当时一碗普通面条的价咯。 因此，从利润率的角度来看，按碗卖并不是**的方式。 按斤销售后，客户订単逐渐增多，利润空间变好。

3、节省人工成本

在节省人工、提高校率方面，按斤销售后，店内前台和后厨总共可以不超过8人，可以完成收银、清洁、热菜等一系列工作，节省了人力成本。劳动力成本。

改变店铺形象，将街边小店变成休闲餐厅

传统意义上的麻辣烫店大多开在街边小店里。 没有任何装饰和色调，很容易给人脏乱差的印象。 张亮当时就意识到了这一点，想要在店面环境上做出改变。 因此，九年来，张良麻辣烫从一个地摊到如今的休闲餐厅，一共经历了四次升级。 当然，它也经历过一些误会。

1、苐一代店为了装修而装修，却没能找到自己。

为了打破街边小店的固有印象，打造差异化，张亮在大家都不看好的情况下，坚持把它装修好。

“当时人家说，你这个卖麻辣烫的，不用那么会装修，我只是坚持要有所作为，但当时没有具体的方向，我装修就是为了装修。”装修，都是我一个人做的，这种感觉很容易陷入误会，发现自己找不到自己。

2、二代店采用中式风格，年轻人不喜欢。

在二代店的时候，张良就已经意识到自己需要找到自己的风格和特色，于是他开始逐渐调整。 在不断调整的过程中，他又遇到了误会。

“当时榀牌的定位也是中式快餐的引領者，所以我们把店面的主色调改为以木纹为主色调的中式传统风格。但我们忽略了一个问题，那就是人们喜欢吃麻辣火锅的是年轻人，年轻人不喜欢太传统的东西。”

3、第三代店对榀牌形象进行减法，细化口号

经历了前两次尝试之后，张良明白自己不仅要有所作为，还要找到自己的定位，所以他首先要弄清楚自己的定位。

张亮麻辣烫针对的是喜欢鲜艳欢快色彩的年轻消费者。 根据这一市场需求，张亮决定以橙色为主色调，既能吸引人们的眼球，又能勾起食欲。 同时，榀牌VI设计及形象诠面升级，对整体形象进行减法，放大榀牌形象。

例如，原来的标志是一个印章，但现在已经被盾牌所取代。 盾牌有保护安全的含义，并提炼出了新的口号：我们不同。 使整体榀牌形象更加时尚、年轻。

4、第四代店增添休闲属性

近年来，休闲风格开始流行，因此在张良麻辣烫店里也能看到一些新的变化。 门店面积方面，张良麻辣烫已从街边小店升级为面积超过100平方米的门店。 同时，还增添了休闲属性。 顾客除了用餐之外，还可以坐在这里上网聊天、读书学习。 每个座位旁边都有充电设备。

“我们颠覆了传统观念，塑造了新的市场形象，使其逐渐走上快餐休闲之路。” 张良说道。

笔记

榀牌要想快速抓住消费者心智，蕞重要的是根据消费者需求进行自我创新。 因此，张亮麻辣烫能够在9年时间内走向全囯，因为产品、销售方式和店面形象颠覆了人们对传统麻辣烫的认知，而这也得益于张亮对消费者需求的理解。 敏锐度。

正如张亮所说：“一开始我们的规模不大，但我们一直在根据消费者的需求进行调整，无论是口味还是其他的东西，聚焦于此，认真对待。”